Kuchenne tajemnice

Ja cały czas nadrabiam
Właściwie to przyswajam sobie tę kuchnię od zera. Nie jestem Ślązakiem, ale mam kilkoro dobrych znajomych, którzy wychowywali się na Śląsku (jak czasem zaczno godać po swojimu, to ja ich niy rozumia ). Gdy widzimy się w okolicy jakichś świąt albo innych uroczystości, chętnie opowiadają o swoich zwyczajach i dzielą się tradycyjnymi potrawami

 

Dorośli to się raczyli odpowiednimi trunkami, wspomagającymi trawienie....
tarta faktycznie smakuje jak żurek
a co do odrobiny soli w słodyczach to pewnie znasz mazurek dekadencki?
zapytaj wujaszka - nie będę przepisywać

 

Podrzućcie proszę przepisy na jakieś fajne, proste i pyszne mazurki. Byle nie takie co trzeba 4 godziny mleko gotować

 

Mój ulubiony sernik (dodaję trochę mniej cukru):



(skan z książki z lat 90-tych).

Rafaello mam skan w pdfie i brak możliwości przerobienia na jpg. A szkoda, bo smaczne.

 

Mili ja mam przepis na rafaello , jest super

upiec biszkopt przekroić na pół

masa ;

2 białe czekolady
1oo g wiórków kokosowych
8 łyżek mleka
0,5 lit kremówki
2 śnieżki w proszku
W mleku rozpuścić 1 czekoladę i dodać wiórki ,wymieszać i do ostygnięcia
ubić kremówkę dodać śnieżki w proszku i dodać wiórki z czekoladą ,połowę do środka biszkoptu ,drugą połowę na wierzch i na to posypać drugą czekoladę startą na tarce do lodówki

Ten placek powinien nosić nawę niebo w gębie

 

Hmm ten też brzmi ciekawie. Ciekawe czy zamiast śnieżki będzie fajne z żelatyną (śnieżka mi nie podchodzi). Będę musiała wypróbować. Tylko biszkopt jakiś fajny (może ten od sernika).

A dzięki pomocy koleżanki, mam dla Was przepis na moje Rafaello:

 

Ja biszkopt robię
6 jajek
1 szk cukru
1 szkl ziemniaczanej
proszek do pieczenia

I jak zawsze białka ubić z cukrem ,dodaję żółtka ,mąkę z proszkiem piec około 30 min jak jest upieczony rozkładam ściereczkę na podłogę wyciągam z piekarnika i spuszczam go z wysokości ud zaraz gorący w blaszce oczywiście fajnie się napowietrza i jest jak puszek

 

O, w tym Rafaello MODki jest kilka warstw krakersów... to może nawet lepiej, bo bardziej słono wychodzi
Mazurek dekadencki poczytałam i brzmi interesująco
Ja kocham ten amerykański zwyczaj posypywania chocolate chip cookies* (i innych słodkości) grubą solą
A biszkopt to jest takie coś, co mnie irytuje - choćby było nie wiem jak lekkie i puszyste, to i tak na mój gust za suche
Mazurek bez gotowania mleka z cukrem przez wiele godzin to oczywiście mazurek z kajmakiem z kremówki i cukru
Kwadransik i gotowe.
Ale ja tam wolę ten od świętych męczenników (męczennic?), czyli mleko + cukier + stoimy i mieszamy, mieszamy, mieszamy...
... to jest smak dzieciństwa, a dla takich smaków to ja potrafię wiele poświęcić (no i nie mam skłonności do żylaków, mogę stać).

*ciasteczka z kawałkami czekolady. Nie flashowe. Ręce człowiekowi opadają na tym forum

 

Bo, żeby było lekkie i puszyste, to musi być suche. Wilgoć jest ciężka, więc nie ustoi tak pięknie. Moja babcia miała jednak metodę. Po upieczeniu nasączała biszkopt. Czym? Różnie. Kawą, herbatą, rumem, ponczem... zależnie od weny i wieku wnuczków Przekładała go mnóstwem kremu z masła, jajek i cukru. Czasem z dodatkiem gorzkiego kakao. Jedną warstwę na ogół robiła z jakiegoś dżemu. Górę polewała masą czekoladową, posypywała wiórkami i przyozdabiała kawałkami owoców i różyczkami z kremu (dla odmiany bez kakao ).
Tort musiał stać w lodówce, ale był pyszny. Mocno nasączony, słodki i tłusty. Dokładnie taki, jak wszystkie dzieci lubią

 

Ale ja nie lubię tortów... właśnie za to, że są jednocześnie mokre i tłuste. Nie pasuje mi to połączenie
Lubię takie różne przekładańce, które mogą udawać tort - np z kruchego ciasta, albo bezowe, albo jakie tam jeszcze.
Wyjątek robię dla tortu węgierskiego, ale to zupełnie inna technologia jest - no i wychodzi z tego taka zwodnicza wysokokaloryczna lekkość.
O, i jeszcze tort naleśnikowy z kaszą gryczaną też lubię

 

Bo w temperaturze pokojowej to tego się nie da zjeść. Krem staje się maziaty i mdło-tłusto-słodki a całe ciasto zaczyna się rozłazić. Ta wilgoć też traci smak. Taki tort trzeba jeść od razu po wyjęciu z lodówki.

 

Wiem... ale i tak mi nie pasuje taki klasyczny tort, czyli połączenie nasączonego biszkoptu z masą złożoną głównie z masła. Może miałam pecha i trafiałam w życiu tylko na takie jakieś torty, które mi nie odpowiadały.
Z ciast to ja najbardziej chyba jednak lubię kruche i uczciwe drożdżowe... no, parzonym też nie pogardzę
A tak w ogóle to ostatnio zajmuję się głównie wyszukiwaniem jakichś nietypowych pomysłów - głównie tak do kolekcji, bo może się kiedyś przyda.
I tak lepiej, niż gdybym zbierała na przykład opakowania po jogurtach

 

Ja nie lubię tortu z biszkoptem, to nie tort
takiego się u mnie nigdy nie robiło
biszkoptu mogę użyć jako spód pod jakieś ciasto
co to takiego ten tort węgierski?
a najprostszy kajmak, moim zdaniem nie najgorszy to puszka słodzonego mleka skondensowanego, gotowana przez 2,5 h
uwaga, nie otwierać gorącej, bo można się poparzyć
otworzyć ciepłą puszkę dodać łyżkę masła i alkohol dowolny, daję brandy albo rum, nie przedobrzyć z alkoholem, bo się kajmak rozpłynie

 

Ciii - ja zbieram opakowania po jogurtach Nie krytykować proszę (w końcu muszę do czegoś siać te moje roślinki).

Z tortów to ja od dziecka tylko takie na bazie bitej śmietany. Grakulko dla mnie tort to wysoki biszkopt, krojony na kilka części i sporo (różnych) mas do tego - niestety przeważnie na bazie masła :s No i wszelkie babki. Pamiętam krem, który robiła moja mam - kawa i kasza manna. Szukałam podobnego po necie. Nie znalazłam. Muszę w zeszytach pogrzebać.

 

Tort węgierski to jest coś, co potwornie drogo kosztuje w takiej jednej potwornie drogiej cukierni, której sklepy rezydują w największych centrach handlowych wawki. Owszem, niby biszkopt czekoladowy... ale do tego bardzo ciemny, nie za słodki i nie za ciężki krem czekoladowy z wiśniami z likieru (koniecznie z likieru). Gdzieś mam przepis zbliżony do tego cudeńka ze wspomnianej cukierni - bo większość tego, co wypisują na necie, to zwykłe torty czekoladowe.
Różnica taka, jak między murzynkiem a brownies

Kajmak gotowany w puszce to niezłe wyjście... ale ostatnio gdzieś trafiłam na jeszcze inny sposób - gotuje się zawartość puszki w rondelku. Szybciej to idzie i ma się większą kontrolę nad produktem finalnym.
Z tym, że nadal twierdzę, że prawdziwy kajmak do mazurków wymaga poświęceń

 

Nooo... dobre drożdżowe zawsze jest dobre A jak się do środka wrzuci garść rodzynków, a z wierzchu posypie słodką kruszonką, to już lepiej chyba nie można zrobić

To ja je wyrzucam, a Ty nic nie mówisz? Gdybym wiedział, to bym też zbierał i Ci wysyłał w paczkach

 

Mili z tortów to u mnie schodzi bezowy z masą kawową, orzechowy z masą czekoladową
dakłas, pawlowa, szwarcwaldzki, bezowy z marscapone z curdem cytrynowym - niedawno odkryty
owocowe z bitą śmietaną,
miałam kiedyś taki przepis z manną, poszukam
Zizzie, to podobne do szwarcwaldzkiego - już wiem o co chodzi,

 

A jeśli do siewu zbierasz te opakowania, to insza inszość
Miałam na myśli takie zbieranie dla zbierania

Rodzynki są absolutnie obowiązkowe... i jeszcze troszkę skórki pomarańczowej.
A kruszonki musi być duuużo, żeby było co podskubywać.
Do ciasta daje się jakieś nieprzytomne ilości jaj i sporo masła... a później się wyrabia. Następnie się wyrabia, po czym się wyrabia. Im dłużej się wyrabia, tym lepsze ciasto. Męka, ale warto.
To chyba właśnie przepis na babę wielkanocną zaczynał się od słów: "Weź kopę jaj i sześć dziewek" (czyli podkuchennych)

 

akurat babę wielkanocną - muślinową z 96 zółtek na 1 kg mąki robi w tym roku córa z lukrem cytrynowym, bez kruszonki - robi się z pół porcji, a zamiast dziewek, mam dobry robot planetarny

 

A ja mam taki ręczny robocik z wąsami do piany i takimi teoretycznie do ciężkich ciast. Niby dość mocny, ale drożdżowego nie lubi bardzo. No to wyrabiam ręcznie w sugestywnym silikonowym worku, o którym kiedyś tu pisałam.
Tzn teraz to nie wyrabiam, bo już zupełnie nie mam dla kogo gotować/piec... i między innymi dlatego nie kupuję cięższego sprzętu
Babę muślinową to ja zawsze tylko czytałam - jakoś nigdy nie miałam pod ręką 96 żółtek