Kuchenne tajemnice

Czebureki
szczególnie z mięsem albo z ziemniakami, i tylko takie dopiero co usmażone, gorące, pycha
nie lubie wersji z serem

a z innych jak to nazwałaś różności opakowanych w ciasto polecam
chaczapuri ( szczególnie adżarskie)
aczma
samsa

 

Dzień dobry
To i ja dorzucę coś ze swoich sprawdzonych przepisów.
Ten ma już na pewno ok 20 lat.
Nie wiem czyjego jest autorstwa, ja dostałam go od koleżanki, a ponieważ się sprawdził gości u mnie na stole do dziś.

Będą to Kremówki z masą budyniową.

Przepis na ciasto:
(proporcje na 2 płaskie blachy)

Ciasto śmietanowe:
4 duże łyżki mąki (takie z "kopką")
2 żółtka
2 duże łyżki gęstej kwaśnej śmietany (18%)

Zarabiamy i odkładamy.

Ciasto maślane:
4 duże łyżki mąki (też z "kopką")
1/2 kostki zimnego masła lub margaryny - 125 g

Siekamy nożem i szybko zarabiamy.

Ważne! - zachować dokładnie te proporcje, nie dosypywać mąki, nie dolewać śmietany itp.

Teraz rozwałkujemy na kwadrat ciasto śmietanowe. Na środku rozpłaszczamy ciasto maślane, składamy na kopertę i teraz już podsypując stolnicę dość mocno mąką wałkujemy ciasto znów na kwadrat.
3krotnie powtarzamy składanie ciasta w kopertę i wałkowanie.
Ostatni raz wałkując ciasto staramy się nadać mu kształt prostokąta o wymiarach pozwalających go przekroić i upiec na dwóch płaskich blaszkach. (To ciasto nie wymaga chłodzenia w trakcie wałkowania).
Wałkujemy i potem od razu pieczemy na zloty kolor ok 10-15 min w nagrzanym piekarniku temp ok 180 oC.

Masa budyniowa.
1 litr mleka
1 szklanka cukru kryształ
4 żółtka
5 czubatych łyżek mąki
1 kostka masła (82%] lub margaryny
cukier waniliowy

cukier puder do posypania kremówek

4 żółtka utrzeć z 1/2 szklanki cukru i cukrem waniliowym.
Dodać 1/2 litra zimnego mleka, 4 łyżki mąki i utrzeć z masą jajeczna na gładką masę bez grudek.
1/2 litra mleka zagotować z reszta cukru.
Na zmniejszonym ogniu, wlewać cienkim strumieniem masę jajeczną na gotujące się mleko i ciągle mieszać, aż do zgęstnienia masy.
Początkowo zaczną tworzyć się grudki, ale gotując nadal masę i ciągle mieszając szybko znikną.
Gotować ok 3 min
Masę budyniową pozostawiamy do ostygnięcia lub studzimy w zimnej wodzie.
Masło ucieramy i dodajemy do niego po łyżce przestudzoną masę budyniową.

Na przestudzone ciasto wykładamy masę budyniową. Przykrywamy drugim ciastem.
Posypujemy ciasto cukrem pudrem.
Ostrym nożem delikatnie kroimy ciasto na porcje.
Mi wychodzą 24 kremówki.
Smacznego.

Zostaje nam tu 6 białek do zagospodarowania, ale myślę że na to każdy znajdzie własny pomysł.

 

O, prawdziwe francuskie ciasto do kremówek
I nawet nie brzmi jak kulinarny horror
Zdecydowanie do wypróbowania, dzięki

 

... dobrze to ujęłaś - nie brzmi jak horror kulinarny
Jak na ciasto francuskie (mnie ono również przerażało już na samym etapie czytania przepisu), to jest na prawdę proste w wykonaniu.

 

Cześć.
Mam przepisy na szybkie sosy: cebulowy i musztardowy na bazie beszamelu. Niestety bez zdjęcia, ale jak zrobię go następnym razem na pewno dołączę do postu.

Sos cebulowy:

Składniki:

• Duża cebula,
• olej bądź oliwa do smażenia,
• mleko, ok. 200 ml,
• mąka, jedna łyżka,
• sól, pieprz czarny, zioła do smaku,
• woda, ok. 100 ml,
  
• dwie małe kosteczki masła.

Wykonanie:
Obieramy i kroimy cebulę w kostkę, mniej więcej 1cm/1cm. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię olej bądź oliwę i smażymy cebulę w celu jej zeszklenia. W tym samym czasie do małego garnuszka lub miseczki (co kto ma po ręką) wlewamy mleko i dodajemy do niego mąkę. Mieszamy energicznie aby mąka się rozpuściła. Jeśli chcecie mieć gęstszy sos dodajcie więcej mąki. Do mleka z mąką dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Gdy cebula się już zeszkli zalewamy ją niewielką ilością wody, (nie róbcie jeziora, chodzi tylko i przykrycie cebuli). Chwilkę dusimy, potem wlewamy część gorącego wywaru z cebuli do mleka i mieszamy energicznie. Tak przygotowane mleko wlewamy na patelnię z cebulą. Gotujemy do momentu zgęstnienia sosu. Doprawiamy ziołami (tymianek, oregano, co kto ma). Gdy sos się zredukuje i uzyska odpowiednią konsystencję dodajemy do niego dwie małe kosteczki masła. Dzięki nim sos będzie bardziej aksamitny. Gdy masło się rozpuści próbujemy sosu i ewentualnie doprawiamy.

Smacznego!

Sos musztardowy

Składniki:

• pół kostki masła,
• jedna, do półtorej łyżki mąki,
• gorące mleko,
• gałka muszkatołowa,
• musztarda,
• sól, pieprz.

Wykonanie:
Robimy klasyczny beszamel: rozpuszczamy mało i dodajemy mąkę robiąc lekką zasmażkę. Wlewamy mleko tak aby powstał sos Chwilkę gotujemy na małym ogniu aż do zgęstnienia sosu. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej. Do tak przygotowanego beszamelu dodajemy musztardę (ile? To zależy jak bardzo musztardowy sos chcecie). Mieszamy aż do połączenia sosu z musztardą. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego!

 

Dziś przyszłam prosić was o jakiś przepis na obiad/sałatkę/cokolwiek z użyciem kuskusu Wczoraj miałam pierś z kurczaka w curry, z warzywami i kuskusem.

 

Przepis na mój dzisiejszy obiad. A, że jest piątek i u mnie w domu jest on dniem postnym więc jest to danie całkowicie bezmięsne.

Makaron pene (pióra) z warzywami

Składniki:

• warzywa wg uznania (np. brokuły, marchew, kukurydza, fasolka szparagowa).
• olej rzepakowy do smażenia,
• niewielka ilość wody,
• większe pudełko śmietanki 30% (ok. 300 ml),
  
• makaron pene (pióra) (400g),
• sól, pieprz, oregano, koperek

Wykonanie:
Gotujemy makaron tylko w osolonej wodzie. Po ugotowaniu skrapiamy oliwą bądź olejem. W czasie gotowania makaronu na rozgrzaną patelnie wlewamy olej i wsypujemy warzywa; ja użyłam gotowej mrożonej mieszanki składającej się z brokułów, marchwi, kukurydzy i fasolki szparagowej (takie mieszanki do smażenia są do kupienia w każdym większym markecie, nie posiadają konserwantów, więc są dobrą alternatywą dla świeżych warzyw). Podsmażamy na dużym gazie przez ok. 5 minut (aż mrożonki przestaną być "oszronione"), potem go zmniejszamy, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy w celu zmiękczenia warzyw. Gdy tylko warzywa są gotowe dodajemy sól i pieprz do smaku. Zalewamy warzywa 30% śmietanką (to ważne, aby była tłusta bo śmietany o niższej zawartości tłuszczu mogłyby się zważyć). Redukujemy sos (czekamy aż trochę zgęstnieje). Sos doprawiamy świeżym oregano (można użyć suszonego, jednak przed wrzuceniem do potrawy należy go lekko rozgnieść w palcach, wtedy uwolni więcej aromatu). Gotujemy sos przez 2-3 minuty. Próbujemy sosu i ewentualnie doprawiamy. Na koniec dodajemy ugotowany makaron, który powinien w całości się oblepić sosem. Potem gotowe danie można ewentualnie posypać koperkiem (nie trzeba tego robić, jednak ja uwielbiam koperek i nie mogłam sobie tego odmówić).

Smacznego!

 

Kotlety schabowe w nowej odsłonie

Składniki:

0,5 kg piersi z kurczaka
1 duża cebula
1 papryka czerwona,zielona lub żółta ewentualnie wszystkie kolory po trochu,aby było kolorowo(ja daję czerwona dużą, wystarcza)
2 jajka
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
sól,pieprz,vegeta
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Przygotowanie:
Filety pokroić na cienkie paseczki. Cebulę i paprykę również pokroić na drobne paski(piórka) z cebuli będą,ale piórek z papryki się nie robi
Dodać jaja,mąkę,przyprawy.
Dokładnie wymieszać. Formować kotlety jak na mielone i panierować w bułce tartej. Po obtoczeniu w bułce tartej będą bardziej zwarte.
Smażyć na złoty kolor,często obracająć,aby środek nie był surowy.
Smacznego!!

 

Ja dziś robiłam zupę serową Pyszna wyszła.
- 1 litr wody
- 2 kostki rosołowe
- serki topione
- ser żółty
- cebula
- 3 ząbki czosnku
- gałka muszkatołowa
- pieprz
- kolendra
- natka pietruszki

Zagotować wodę i rozpuścić 2 kostki rosołowe (jeżeli ktoś nie lubi to proszę ugotować własny rosołek na włoszczyźnie), dodać rozdrobnione serki topione (dałam 1 śmietankowy Hochlanda i jeden dłuższy serek topiony z biedronki). Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia się serków. Na patelni rozpuścić masło, wrzucić cebulkę pokrojoną w piórka, czosnek drobno posiekany. Na koniec przysypać delikatnie mąką. Wrzucić podsmażoną cebulkę i czosnek do garnuszka, dorzucić starte 10 dag żółtego sera. Wymieszać. Doprawić pieprzem, gałką muszkatołową i kolendrą. Można również użyć innych przypraw które lubimy. Zblendować zawartość.
Ja dorzuciłam jeszcze drobno pokrojoną, usmażoną wcześniej pierś z kurczaka. Posypać natką. Podawać z grzankami czosnkowymi
Można również dodać troche śmietany 30%, ale myślę, że nie potrzeba. Smacznego

 

Taki tłuszcz z gęsi czy kaczki to ja zawsze zbieram do miseczki i jak paprochy osiądą to zlewam do słoiczka. Używam do smażenia , jest wyśmienity

Chciałam się przywitać Podczytuję sobie Wasz wątek i mam nadzieję,że mi wybaczycie,że się wprosiłam.


Jeżeli chodzi o dynię ( uwielbiam ) to proponuję jeszcze :

Dynia słodko-kwaśna

Składniki
1 mała dynia
1 szklanka octu
2,5 szklanki cukru
2 szklanki wody
kilka goździków
kora cynamonu


Dynię obierz i pokrój w kostkę.W międzyczasie zagotuj wodę z octem,cukrem, goździkami i korą cynamonu. W gotującą zalewę wrzuć kostki dyni i gotuj 5 minut na małym ogniu. Wyjmuj dynię jak będzie szklista , włoż do słoików i zalej wrzącą zalewą.Wszystko musi być gorące.
Słoiki poukładaj do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Do ostatnio robionej dyni dałam trochę brązowego cukru i octu jabłkowego, więcej goździków-około 10 + cała kora cynamonu
To porcja na 4 słoiki z kopiastej małej miski żaroodpornej pokrojonej dyni. Bardzo dobra jest jako dodatek do zimnych białych mięs.


Zupa dyniowa Małgosi

dynia Hokkaido -koło kilograna
2 marchewki
2 cebule
4-6 ząbków czosnku
2 ziemniaki

Wszystko kroję w mniej lub bardziej foremne kwadraty, paski -co tam wyjdzie. Jeżeli dynia jest młoda to nie trzeba sobie zawracać głowy jej obieraniem, kroimy ze skórką( oczywiście wybebeszając ją z nasion ).
Pokrojone warzywa wrzucamy do garnka z grubym dnem na rozgrzane 4 łyżki dobrej oliwy/oleju. Przykrywamy przykrywką i dusimy około 15 minut mieszając co chwilę. Dolewamy 3-4 szklanki rosołu lub wody ( ja robię na wodzie). Dodajemy łyżeczkę soli, 1/2-1 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Teraz dokonujemy wyboru pomiędzy pieprzem a pastą z ostrych papryczek. Pasty dajemy z wyczuciem. Gotujemy koło 15 minut i miksujemy na gładko. Po spróbowaniu doprawiamy jeżeli jest taka potrzeba.
Podajemy oprószone czarnym pieprzem z odrobiną gęstej śmietany na wierzchu.
Do takiej zupy pasują grzanki oprószone czerwoną słodką papryką i zapieczone z niewielką ilością żółtego tartego sera.



Mam jeszcze inne przepisy jeżeli jesteście zainteresowane

 

Wyszalałam się dyniowo w tym roku dzięki przepisom z tego wątku.
A dynię marynowaną uwielbiam. Razem z patisonami stoi u mnie ponad korniszonami.
Jeśli masz coś ciekawego, to dawaj nam tutaj oczywiście. Zawsze wyłażę głodna stąd
A za chwilę już święta, to się wtrynię tu z karpiem

 

Pisznościowy temat ...mniam pozwolicie ze i ja wtrącę swoje trzy grosiki Skoro mowa o świętach to polecam pyszną roladę, której nigdy nie może u mnie zabraknąć na święta. Znika błyskawicznie, nawet u tych co szpinaku nie lubią

“ROLADA ŁOSOSIOWA”
Składniki:
- 1 paczka szpinaku( rozdrobnionego, nie brykietów ,około 450 g)
- 4 jaja;
- 1 łyżka mąki
- 2 opak. Serka Almette śmietankowego;
- 2 łyżeczki chrzanu ;
- 30 dag łososia wędzonego w plastrach.
- 2 ząbki czosnku
- pieprz, gałka muszkatołowa, sól
Szpinak( odsączony)udusić na odrobinie masła( 1 łyżeczka) razem z odciśniętym czosnkiem , doprawić solą , pieprzem, gałką muszkatołową, Ostudzić, dodać żółtka i mąkę. Z białek ubić pianę, delikatnie wymieszać z powstałą masą szpinakową . Na blachę piekarnikową rozłożyć papier do pieczenia, rozsmarować masę szpinakową, piec 15 - 20 minut w temperaturze 180 stopni. (piekarnik najpierw nagrzać). Po upieczeniu wyłożyć ciasto na lnianą ściereczkę, szybko, ale delikatnie zdjąć papier do pieczenia, ciasto szpinakowe zwinąć w ściereczkę w kształt rolady . Odstawić do wystudzenia.Na ciasto rozsmarować serki wymieszane z chrzanem (może być ze słoiczka ale odlać nadmiar wody), na serki ułożyć plasterki łososia i delikatnie zrolować. Zawinąć w folię spożywczą, przełożyć do lodówki. Gotowe po 3 godzinach( najlepiej zostawić na całą noc, wtedy mamy pewność, że się nie rozwinie ).

 

Dzisiaj pierwszy raz robiłam kotleciki dyniowe. Przepis z pewnego bloga , zmodyfikowany przeze mnie

średnia dynia Hokkaido ( około 80 deko przed pozbyciem się pestek)
szklanka suchego ryżu
2 cebule
4 łyżki oleju
1 jajko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 szklanka płatków owsianych
1 puszka ( albo mniej jak zostanie z czegoś innego) kukurydzy
przyprawy : sól, pieprz, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej albo kuminu


Ryż gotujemy- dwie szklanki wody zagotować, wrzucić ryż, jak zakipi gotować pod przykryciem na małym gazie około 5 minut , wyłączyć i powinien dojść pod przykrywką. Można tez wykorzystać ryż już ugotowany, np. z obiadu
Cebulę kroimy w kostkę , podduszamy chwilę z odrobiną soli na dużej patelni, jak się zeszkli dajemy dynię startą na wiórki razem ze skórką. Mieszamy i dusimy około 7-10 minut dwa razy podlewając odrobinką wody.
Zawartość patelni mieszamy z ryżem, płatkami i kukurydzą, doprawiamy do smaku. Dodajemy jajko i mąkę ziemniaczaną. Masa powinna odpocząć z godzinę w lodówce. Formujemy kotleciki albo placuszki , obtaczamy w bułce tartej albo w otrębach i smażymy na średnim ogniu.
Mnie bardzo smakowały

 

​

 

Przepis mojej sąsiadki.

Kuskus z pieczonymi warzywami i serem

składniki:
4 czerwone papryki pokrojone w paseczki
2 nieduże cukinie przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone w ukośne plasterki
2 ząbki czosnku obrane i posiekane
1 łyżka oliwy z oliwek
½ łyżeczki cukru
6 pomidorów pokrojonych w ćwiartki
1 czerwone chili drobno pokrojone w paseczki
200g kuskus
400g ciecierzyca (może być z puszki)
50g mascarpone lub pełnotłusty ser miękki (dobry jest ser Piątnicy)
mała garść posiekanej natki pietruszki

Piekarnik rozgrzać do 200C.
Na blaszce lub innym naczyniu położyć czerwoną paprykę i cukinię, dodać cukier, czosnek i pokropić oliwą.
Można też dodać przyprawy (pieprz, oregano itp) ale nie jest to konieczne.
Warzywa piec około 20 minut. Następnie dodać pomidory i chili.
Znów piec przez 20 minut.
Do miski wsypać kuskus. Zalać 200ml wrzącą wodą. Kuskus musi być przykryty.
Przykryć miskę i odstawić na 10 minut. Do miski z kuskus wsypać ciecierzycę. Wymieszać.
Wyjąć warzywa z piekarnika i wymieszać z mascarpone.
Położyć kuskus z ciecierzycą na cztery talerze. Na wierzch położyć pieczone warzywa.
Posypać posiekaną natką z pietruszki i skropić niewielką ilością oliwy z oliwek.

To danie jest bardzo dobre na kolację. Polecam.

whateverHappenes - bardzo mniamuśne te kotleciki dyniowe.
Dynię hokkaido mam. Idę do kuchni ją wiórkować.

 

Dzisiaj robię Kotleciki Korzeniowe

3 duże marchewki
1 pietruszka ( albo kawałek selera -taki, który zmieści się w stulonej dłoni)
3 ząbki czosnku
1,5-2 szklanek płatków owsianych
1 torebka kaszy jaglanej
sól, pieprz
jajko

Kaszę jaglaną płuczemy dokładnie i przelewamy wrzątkiem ( pozbywamy się z niej goryczki w ten sposób), gotujemy.
Jarzyny i czosnek ścieramy na grubsze wiórki, dajemy z łyżką oleju/masła do garnka ( najlepiej z grubym dnem) dolewamy szklankę wody i dusimy około 10-15 minut pod przykrywką.
Dodajemy płatki owsiane ilość regulując w zależności od konsystencji. Płatki momentalnie wciągną wodę z jarzyn. Dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, sól i pieprz.
Mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Masa powinna zgęstnieć. Po ostygnięciu dodajemy jajko ( dla nieużywających jaj dajemy łyżkę mąki ziemniaczanej). Formujemy kotlety, obtaczamy w mące albo otrębach albo bułce tartej i smażymy.

Z surówką mogą być samodzielnym daniem, smakują też z sosem mięsnym albo jak ktoś ma zapas lecza na zimę.



Ostatnia szansa na przygotowanie pysznego dżemu dyniowo-cytrusowego.

dynia Hokkaido ( dobry kilogram)
2 pomarańcze albo 3 cytryny
cukier około 1/2 do 1 kg


Dynię obieramy , ścieramy na tarce albo kroimy w kostkę. Podduszamy w garnku z kropelką wody.
Cytrusy sparzamy wrzątkiem. Na tarce ścieramy kolorową warstwę , dodajemy do drugiego garnka z cukrem i odstawiamy. Cytrusy pozbawiamy większości białej skórki i kroimy w kostkę wyciągając pestki. Wrzucamy je do cukru i obtartej skórki. Smażymy około 20-30 minut. Po tym czasie mieszamy z podduszoną dynią i smażymy do uzyskania oczekiwanej konsystencji ewentualnie dodając jeszcze cukru.
Jak komuś przeszkadzają kawałeczki nierozgotowanej dyni to może sobie ją przed dodaniem mieszanki cytrusów zblendować.

 

Co za rozczarowanie... Weszłam, bo przeczytałam "Kobiece tajemnice" a to są "Kuchenne tajemnice"
Temat nie dla mnie

 

Czymu nie ?

 

Jesteś Wielka, jakbym siebie przy kuchni widział. Tylko jabłek trzeba więcej.
Na koniec Śliwowica lub Calwados, koniecznie!!!

 

Czekoladowo-bananowe ciasto

- 2 lub 3 mocno dojrzałe banany
- 3/4 szklanki ( ok.160 ml) ciepłego mleka
- 1/4 szklanki stopionego masła lub oleju
- 4 jajka
- 2 i 1/2 szklanki mąki ( 170 g)
- 3 czubate łyżki ciemnego kakao
- 2/3 szklanki cukru ( 180 g)
- kilka kropli esencji waniliowej lub łyżka cukru waniliowego
- łyżeczka proszku do pieczenia
- dwie garście ulubionych bakalii ( żurawina,rodzynki, orzechy, płatki migdałowe, figi)
polewa:
- pół tabliczki gorzkiej czekolady
- łyżeczka masła
- 3 łyżki gorącego mleka

Piekarnik ustawić na 180 st., formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Banany zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mleko, masło lub olej, żółtka, zmiksować na jednolitą masę. Wszystkie składniki suche - mąkę, kakao i proszek zmieszać w dużej misce i dodać do masy z bananami, potem bakalie i całość wymieszać . Na końcu dodać pianę z białek.
Przelać do formy i wstawić do całkowicie nagrzanego piekarnika. Piec ok. 50 - 55 minut

Polewa:
Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do małego rondelka lub miseczki, podgrzewać nad naczyniem z gotująca się wodą. Dodać masło, mleko, mieszać do połączenia składników. Gdyby polewa była zbyt gęsta, dodać więcej mleka.

Może służyć za piernik gdy dodacie odrobinę przyprawy do piernika. Ciasto jest wilgotne i pyszne