Kuchenne tajemnice

Sardynka, jak sięgam pamięcią była podawana do tatarka, natomiast musztarda to wersja francuska, co do masełka to nie mam żadnych podejrzeń

 

Co do sardynki mam nieśmiałe podejrzenie, że robiła masę produktu, żeby drogiej polędwicy za dużo nie zużywać.
Ale mogę się mylić.
Jeśli chodzi o masło są dwa wytłumaczenia:
1. Dawniej ciężko było u nas w kraju o oliwę z oliwek i zastępowano ja albo olejem (wersja gorsza) albo masłem. Bo tłuszczyk jakiś musiał być.
2. Cel wizualny - takie mięsko wołowe jest dość suche i matowe z wyglądu. Żeby lepiej wyglądało i było błyszczące warto wymieszać je z tłuszczem, a masło bardzo dobrze się tu sprawdza.
Jest to o niebo lepsze rozwiązanie, niż dodawamnie wody proponowane przez pewną celebrytkę w znanym programie kulinarnym.

 

sardynka za wypełnienie nie robiła i nie robi, bo daje się jej mało
masło dlatego,że oliwa z oliwek potrafi zabić smak tatara lub go zmienić, trzeba uważać jaką się daje, a po drugie dawniej masło i smalec były podstawowymi tłuszczami olej był do frytek, a margaryna nie wiadomo do czego (prawdziwa gospodyni tylko masło do ciasta dawała,na margarynę nawet oka nie zarzuciła, do chleba z resztą też) po prostu były to tłuszcze nazwijmy je gorsze, a oliwę ogólnie mało kto miał, chodzi o lata 70-80

 

Takie tylko domysły snułam
Właśnie o te lata 70-80 mi chodziło

 

Znacie jakieś sprawdzone przepisy na sosy do sałatek?

 

na farmie chwilowy przestój, to postanowiłam zrobić naleśniki wg Sekme zobaczymy co mi wyjdzie

Mam też prośbę o przepis sprawdzony na wilgotne, domowe ciasto drożdżowe.

Ostatnio robiłam, wyszło smaczne ale bardzo suche.

 

Mój najczęstszy zestaw, to w sumie trzy takie tam:
I - olej ryżowy, sok ze świeżej cytryny, cukier trzcinowy..
II - majonez ( dekoracyjny Winiary) i dobra, gęsta kwaśna śmietana, proporcje 1 :1
III - ostatnio nim się zachwycam, może mi przejdzie: olej ryżowy, tyle samo ostrej musztardy Dijon, łyżka miodu i trochę soku z cytryny, ( od kiedy kupiłam Dijon z miodem, nie daję już osobno miodu, bo ta musztarda, jak dla mnie, rewelka)
..............
A wracając do tatara, to mam wrażenie, że sardynka była w oliwie..oliwy, jak wiadomo, nie można było zdobyć, więc był to zamiennik.. Polak potrafi

 

Przepisu niestety dokładnego nie znam, ale polecam Wam zrobić kiedyś Banana Twist (nazwa własna) Niebo w gębie po prostu Ale strasznie ciężko się kroi

Składniki
2 świeże, dojrzałe banany
2 ciasta do tortilli
Czekolada gorąca (zagotowana w garnku)
Bita śmietana

Sposób przygotowania
Banany obrać i włożyć w ciasto do tortilli. Wszystko zapiec. Na dwóch rogach talerza nałożyć bitą śmietanę. Polać wszystko gorącą czekoladą.

Smacznego!

 

Ciasto drożdżowe ;

Do miski wkładamy według kolejności
5 dkg drożdży pokruszyć
1/2 szkl cukru
2 jajka roztrzepane trochę
1/3 szl mleka letniego
1/2 szkl oliwy
2 szkl mąki
trochę soli
Przykryć ściereczką pozostawić na 3 h ,potem mikserem wymieszać i na blaszkę ,na wierzch owoc obojętnie jaki jest pod ręką ,na wierzch kruszonkę

Kruszonkę robię tak ;
2 szkl mąki
1/2 kostki i ciut masła dobrego
3/4 szkl cukru
1 żółtko
i też wszystko ubijam mikserem kruszonka musi być sypka
Piec ok 40 min. w 180 stop
Będzie wilgotne bo jest oliwa

 

Zależy jaka, z czego i do czego
Ja zajadałam się sałatką z sosem z musztardy z gorczycą, sokiem z cytryny, miodem, olejem, solą i pieprzem
Jak do jakiejś sytej sałatki to majonez wymieszany z ketchupem i śmietaną

 

super, ślicznie dziękujęw weekend postaram się zrobić

 

Jasne, że zależy jaka Chodzi mi o alternatywę do sosów z papierka.

Mówisz, że taki sos z musztardy i miodu smaczny jest... Chyba wypróbuję przy następnej okazji.

 

U mnie ostatnio praktycznie do wszystkiego leci najprostszy, najbardziej banalny, ale o dziwo jeszcze nie zanudzony na amen sos czosnkowy

majonez
gęsty jogurt naturalny
czosnek przepuszczony przez praskę/zgnieciony na miazgę
świeży posiekany koperek

 

Masz podobnie, jak u mnie
Tylko moi nie lubią koperku, więc zamiast niego są zioła prowansalskie i pieprz świeżo mielony

 

spróbujcie zamiast czosnku dodać łyżeczkę musztardy, można doprawić sokiem z cytryny i szczyptą cukru i białego pieprzu

 

Nie wiem, czy już tu był, ale przypomniał mi się chyba najprostszy sos świata, tzw. hamburgerowy:
łyżka musztardy
łyżka ketchupu
dwie łyżki majonezu (kielecki)
Wymieszać i gotowe

 

Dzień dobry

Mam nadzieję, że wyszły
Przedwczoraj także robiłam Na kefirze z wodą - lubię, bo daje taką delikatną kwasowość, która potem idealnie się komponuje z miodem

Absolutną klasyką klasyk i podstawą podstaw w sałatkach jest sos vinaigrette (czyt. winegre). Jest banalnie prosty i można go modyfikować, ile dusza zapragnie

Sos vinaigrette - bazowe proporcje:

- 2 części oleju (ja wolę 2,5-3 części)
- 1 część składnika kwaśnego
- musztarda - ilość wg gustu (albo zioła zamiast musztardy)
- opcjonalnie woda, do dopracowania konsystencji
Bez soli - musztarda zazwyczaj dość słona jest.

Wszystko wrzucić do słoiczka (najpierw olej i "kwas", żeby widzieć proporcje), zakręcić i porządnie potrząsnąć, aż powstanie jednolita emulsja. Spróbować - wyregulować smak, ewentualnie, jeśli zbyt gęste, bo zaszaleliśmy z musztardą, dodać trochę wody, ale ostrożnie - kroplami. Klasyczny sos jest musztardowo-kwaśny.

1. Olej: dowolny płynny, od niego zależy smak - np. klasyką jest oliwa z oliwek, ale spokojnie można eksperymentować z innymi, szczególnie, jak nie chcemy mieć wyraźnego posmaku oliwy albo chcemy nadać sosowi jakiś konkretny smak.
2. Kwaśny składnik: ocet (winny lub jabłkowy), sok z cytryny, ocet balsamiczny lub co tam w duszy gra, ciekawy efekt z sokiem z grejpfruta czy pomarańczy.
3. Musztarda: dowolna - także wpływa na smak końcowy, może być z ziarenkami, może być gładka. Czasem musztardę można zamienić na zioła.

Wariactwa wszelakie (opcjonalnie):
- Słodki składnik: syrop klonowy, miód, cukier itp. - dodaje słodkie nuty do wersji bazowej. Taką wersję lubię najbardziej i robię w 99,999% przypadków. Absolutnie pyszny wychodzi z syropem klonowym. Bardzo dobry też z miodem - wersji mnóstwo w zależności od smaku miodu.
- Zioła: różne wg gustu lub dopasowując do dania, czasem zamiast musztardy - np. do sałatek z rybą bardzo fajnie pasuje świeży tymianek cytrynowy, ale bez musztardy. Generalnie świeże zioła są dużo lepsze od suszonych, ale wiadomo - pracujemy na tym, co jest.
- Pieprz: różne gatunki wg gustu lub dopasowując do dania - aczkolwiek ja nigdy nie daję, dużo lepiej jest popieprzyć sałatkę świeżo zmielonym pieprzem niż topić go w sosie, tak danie będzie dużo bardziej aromatyczne.
- Czosnek, cebula itp. - wg dania - drobno posiekane.
- Owoce: to już czyste szaleństwo, ale drobno posiekane dadzą taką ciekawą salsę)
- Vinaigrette do sałatek owocowych z serami: to jeszcze większe wariactwo & białe myszki, ale o dziwo całkiem ciekawe smaki można uzyskać - np. z ekstraktem z wanilii) Zamiast octu lepiej brać prawdziwe balsamico albo soki, no i oczywiście bez musztardy itp.
--- np. klasyczne połączenie owoce+ser:
------ truskawki / brzoskwinie / morele / gruszki + sery typu Roquefort, czyli "białe" z pleśnią
------ arbuz + feta

Uwagi:
Gdy dopiero rozpracowujemy sos vinaigrette i jeszcze nie jesteśmy w stanie wrzucić wszytko "na oko", warto mieć pod ręką kartkę i notować, ile czego kładziemy na początku oraz potem dodajemy, a dodawać warto np. łyżeczką do herbaty, żeby wiedzieć, ile tego było w jednostkach mierzalnych. Gdy już dopracujemy smak wg naszego gustu, sumujemy składniki z kartki i wiemy, że następnym razem to trzeba łyżkę tego, pół łyżki musztardy firmy ABC i łyżeczkę miodu np. gryczanego. To pozwoli wypracować swoją recepturę na swoich składnikach i wg swojego gustu, więc potem można będzie robić "na oko".

Taki prosty sos, a tyle gadania...

Latem w lodówce zawsze mam ok. 200 ml słoiczek z ukręconym sosem vinaigrette. Robię hurtem więcej, a potem tylko potrząsnąć słoiczkiem i gotowe

A propos serów i dodatków do nich - gorąco i w ogóle "upalnie" polecam konfiturę z moreli z kminkiem. Absolutnie hitowe połączenie. Gotujemy tradycyjnie, ale bez cukru, no chyba, że morele mocno kwaśne, ale zazwyczaj są słodkie. Dajemy kilka dni postać, żeby się przegryzło, no a potem to już tylko dobre winko, fajny ser i miłe towarzystwo Na zimę też można - wystarczy zapasteryzować.

Udanych eksperymentów!

 

to poproszę troszkę szczegółów
morele ze skórką, czy bez?
ile kminku na kg owoców i jak długo gotować?

 

oczywiście, że wyszły bardzo smaczne, i znikły migiem
super przepispierwsze wyszły ciut za grube ale to wina mojej chochli ale następne fantastyczne, przepis zapisałam w notesiku i będę korzystać, takich dobrych naleśników to dawno nie jadłam

a teraz będę wgryzać się w sos vinaigrette, bo jeszcze sama nie robiłam

 

ja też w słoiczku robię szybko wymieszane i ładnie połączone
u mnie baza to oliwa + cytryna proporcje zawsze do smaku, bo cytryna jest różna, potem dodaje to na co mam ochotę czyli albo czosnek, koperek,pietruszkę,bazylię,kolendrę, czosnek niedźwiedzi, szczypiorek, lubczyk, miętę, złoto azteków-nie wiem jak sie to fachowo nazywa, czasem dodaje musztardę,ostrą papryczkę, miód, imbir drobno starty czyli tak naprawdę robię taki na jaki mam ochotę i w zalezności do czego mam dodać,
kocham ten sos za to,że można dodać wszystko na co ma się ochotę i co nam fantazja podpowie