Kuchenne tajemnice

hmmm - tak czytam i nie mam dwóch rzeczy: kminku (ja go nie trawię w żadnej postaci) i pomarańczy. Zamiast cytryny mam limonki. Reszta jest. I chyba skoczę wieczorem po tę pomarańczę, a przepis ląduje w notesie od razu. Dzięki wielkie.

 

Kminek kocham - ale co do kuminu czyli tego rzymskiego to nie mam pewności, bo chyba nigdy go (świadomie) nie jadłam, może siedział w jakiejś potrawie spożywanej w knajpie, a ja nic o tym nie wiedziałam.
Limonki jako składnik marynaty do wieprzowiny też widywałam (zanim wybrałam ten przepis powyżej, zerknęłam na kilka innych, pośpiesznie wyszukanych na necie), więc myślę, że będzie ok

A bo ja wiem... pewnie się nada, byle było piwkiem

 

Kmin rzymski jest w Polsce coraz popularniejszy, jest składnikiem wielu mieszanek ziołowych. Ja mam lekkiego świra jeśli chodzi o przyprawy - mam ich dużo i stale coś kupuję. I tak patrzę na moje musztardy: Dijon ma gorczycę zmieloną (ale grubo) - czy też utłuczoną. Za to francuska ma kolorową z całymi ziarnami (tak na punkcie musztard też mam bzika). I teraz się zastanawiam czy ich nie połączyć.

 

A ja tak szczerze mówiąc nie przepadam za gorczycą w ziarenkach
Ale jak ktoś to lubi, to myślę, że można śmiało dać pół na pół, mięsiwku to na pewno nie zaszkodzi
Będę się jeszcze rozglądać za ciekawymi marynatami, jak coś znajdę na świecie, to wklepię tutaj (bez kminku oczywiście)

 

O super, jak jakieś sosy do sałatek znajdziesz ciekawe to też się pewnie przydadzą (np cukinia z innymi warzywami w dressingu to pychota latem).

 

No nieźle, ponad 2,5 miliona rekordów mi wujaszek wyszukał, jak go spytałam o dressing do cukinii... a przecież tyle innych sałatkowych składników czai się po zakamarkach netu
Będę węszyć za ciekawymi pomysłami, i tak często odwiedzam rozmaite kulinarne miejsca

EDIT: na początek znalazłam 50 rozmaitych dressingów w komplecie, na jednej stronie... najbardziej odpowiada mi coś, co się nazywa Mojo Dressing, ale to dlatego że dla mnie "mojo" to jest ta paczuszka zawierająca kości nietoperza czy innego niemowlęcia i służąca do rzucania tzw uroków.
Dressingi w wolnej chwili przetłumaczę i powieszę tutaj, może nawet specjaliści coś tam znajdą odkrywczego.

Aha, to nikt nie chce przepisu na takie fajne ze zdjęcia tam wyżej...?

 

Bo ty się nie pytaj, tylko od razu podawaj

 

Mam typowo farmerski problem: posiadam dwie wielkie skrzynki gruszek.
Zrobiłam już kompoty w słoikach na zimę i nadal mam dwie skrzynki gruszek
Ma ktoś jakieś sprawdzone pomysły na utylizacje tego? Z dowolnej dziedziny, od przetworów po ciasta?

 

Gruszki w occie
Takie w bardziej słodkiej wersji
Do wędlinek i mięsiwek świątecznych - mniam, a nawet MNIAM

 

Takie z cynamonem i goździkami? Co tam wrzucasz?

 

Aż na moją chmurkę zajrzałam, żeby sprawdzić - z kawałkiem cynamonu, z goździkami, 300g cukru na kilo gruszek, do tego 1/2 litra octu 6%.
Wieki całe tego nie robiłam, bo nie mam dla kogo (dla mnie samej to mi się nie chce) - ale wychodzą pyszne te gruszki, przepis z takiej solidnej starej (czyli komunistycznej) książki kucharskiej.
Polecam

 

Nigdy takich nie jadłam, ale spróbujemy, może coś z tego wyjdzie

 

Spróbuj, warto
I tak nadal będziesz miała te dwie skrzynki gruszek
Syrop z cukru i przypraw gotujesz na szklance wody, potem gruszki w tym syropie, aż się zrobią szkliste, układasz w słoiku i zalewasz wystudzonym syropem przegotowanym z octem.
To jest baaardzo trwałe i nie wymaga żadnych ćwiczeń gimnastycznych, nie pleśnieje itd

 

To ja chyba mam taką książkę właśnie przed swymi oczyma

Przepis:
1kg niezupełnie dojrzałych gruszek,1/2 l octu(6%),30 dkg cukru,kilka goździków,kawałek cynamonu

Wykonanie:
Gruszki umyć,obrać ze skórki,przepołowić i wydrążyć gniazda nasienne. Aby uniknąć ciemnienia owoców,obrane gruszki należy zanurzyć w wodzie zakwaszonej kwaskiem cytrynowym. Zagotować 1/4 l wody z cukrem i przyprawami. Do wrzącego syropu włożyć gruszki(uprzednio odsączone na sicie) i gotować powoli,aż zmiękną i staną się szkliste. Gruszki wyjąć z syropu i ułożyć w naczyniu przeznaczonym do przechowywania. Syrop wraz z octem zagotować i ostudzić. Zalać gruszki ostudzonym płynem. Naczynnie z przetworem zakleić celofanem lub obciążyć pergaminem. Przechowywać w suchym pomieszczeniu.
Smacznego!

 

Ja książkę mam w domu, ale to jest chyba dokładnie właśnie ta książka
Gruszki baaardzo sympatyczne

 

"Kuchnia polska"; Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne;Warszawa 1980

Nie wiem,chciałam tylko podać cały przepis.
W innej książce kucharskiej z Lidla, z przepisami takiego miłego pana z wąsem, Kurta, są 2 przepisy na desery, jedne gruszki w sosie,ze śliwką węgierką i jeszcze jeden na ciasto

 

ten przepis , zmodyfikowany przez komunę, to stary przepis z kresów.. tylko tam zamiast cukru była "kwaterka" miodu, a ocet był jabłkowy i czerwone wino "latosie" też po kwaterce, czyli szklance, a to określenie odnosiło się do młodego, trochę kwaśnego winka.. robimy takie gruszki, i ile by ich nie było, wszystko pójdzie, np. do polędwiczek, usmażonych saute, na to gruszeczka, taka lekko rózowa, bardzo apetyczna, na to ser Brie - plaster i wsio na patelnię, aż ser się lekko rozpuści - poezja.. polecam, pozdrowionka

 

No właśnie, to jest TA książka
Ale moja chyba starsza niż 1980, gosposia z tego korzystała od zawsze. Mam wrażenie, że to była taka sztandarowa książka kucharska w czasach, kiedy innych tego typu publikacji było bardzo niewiele. Ale trzeba przyznać, że była solidnie opracowana i do dziś się nadaje, zwłaszcza jeśli chodzi o takie podstawy kulinarne.

A to już wiem, dlaczego te gruszki z czasów mojego dzieciństwa takie jakieś czerwonawe były
Przypomniałam sobie o tych gruszkach, kiedy już nie było gosposi, i znalazłam tę komunistyczną modyfikację tylko (zresztą w sumie naprawdę nie taką złą).
Młode czerwone wino... hmm... o białym słyszałam, czerwonego muszę poszukać.
Ech, ale ja nie mam dla kogo robić tych gruszek

EDIT: i ciągle zapominam spytać
Chodzi po mnie od pewnego czasu rosyjski/ukraiński i jaki tam jeszcze street food (czyli żarełko kupowane na ulicy od babuleńki, bo zwykle panie się zajmują taką sprzedażą). Znaleźć przepisy to nie problem, ale trzeba wiedzieć, czego szukać. Pamiętałam czebureki... a jak się nazywają te inne różności opakowane w ciasto...?

 

Odwrócona tarta z gruszkami (najlepsza wychodzi w garnku).

Karmelizujesz kawałki gruszek, wrzucasz do wysokiego naczynia, robisz ciasto na tartę (najlepsze kruche na słodko), przykrywasz dokładnie gruszki i pieczesz jak tartę. Jak się zarumieni gorącą odwracasz na jakiś talerz (gruszki są u góry). Niektórzy dają same gruszki, sypią je cukrem tylko, polewają miodem, dodają sok z cytryny (skropić), albo mieszają z innymi owocami. Ja uwielbiam gruszki - dlatego u mnie są same.

 

Wow, gruszkowa Tarte Tatin
Dzięki wielkie za przypomnienie o jej istnieniu
Niebo w gębie

Marynaty znalazłam ciekawe, teraz tylko muszę sprawdzić, co czym zastąpić