panoramaogrodnicza

Wiewiórka
4 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
garść rodzynek
garść suszonej żurawiny
1 szklanka orzechów włoskich
tabliczka ciemnej czekolady
4 jabłka
2 łyżeczki cynamonu
szklanka drobnego cukru lub cukru pudru
niecałe pół kostki stopionego masła
Przepis jajka z cukrem mąka z proszkiem masło orzechy i czekoladę posiekac dodać rodzynki jabłka pokroić w kostkę wszystko wymieszać piec 45 minut w 180 stopniach pycha

w zeszłym roku kupiłam specjalną francuską czekoladę do wypieków to dodałam ,bo ona się nie rozpuściła w ciescie i była bardzo dobra

 

u mnie się to ciasto włoskie nazywa, a proporcje praktycznie identyczne... bardzo dobre
ale ważniejsze od ciast są śledzie, kapusty wszelkiego rodzaju i sałatka
jak nie dostanę lenia, to makowiec będzie z białego maku - bardzo lubię

 

Zosiu po Tobie lenia to naprawdę na samym końcu można sie spodziewac.
Biały mak,bo delikatniejszy?

 

jest delikatniejszy, ale lubię smak i ładniej wygląda
i można zrobić jakieś niezawijane ciasto i też dobrze smakuje
takie klasyczne makowce drożdżowe z czarnym makiem to mi się już znudziły....
zresztą ja to ostatnio na skróty - a zawijane drożdżowe to jest trochę zabawy

zresztą jeżeli chodzi o smaki, to tyle ile osób tyle różnych potraw nawet z tego samego materiału i przepisu...
nigdy nie udało mi się uzyskać smaku drożdżówki mojej Mamy
.. albo ciasto na pierogi... robię niezłe pierogi ale są inne mimo, że z tego samego przepisu...

 

Ja też pamiętam smak prostego drożdżowca z prodiża u babci, jedynym jego mankamentem było to ,że nigdy nie udało się ,żeby sczerstwiał na tyle ,żeby go jeść z mlekiem co wtedy uwielbiałam

 

Wybaczcie, że się wtrącam - ale to mój konik jest, wypieki i w ogóle kuchnia
Tak sobie myślę, że te smaki dzieciństwa, dziś nie do odtworzenia, to jest jednak kwestia składników.
Teraz wszystko mamy już tak ulepszone, że pomalutku coraz bardziej traci smak... no i dlatego wypieki robione niby według tego samego przepisu smakują już inaczej.
Szkoda

 

Pewnie masz rację, że podstawowa różnica to materiały...
Ale... jak żyła jeszcze moja Mama i robiłam drożdżówkę wg Mamy przepisu w moim rodzinnym domu, z takich samych składników jak Mama i wg tego samego przepisu ... a ta moja drożdżówka wychodziła inna... to dlaczego? Nie żeby wychodziła zła, ale delikatnie inna...

 

Ech no tego to jeszcze nie grali - napisałam post, pojawił się dwukrotnie, wykasowałam powtórkę... i znikło wszystko.
Widać system sobie nie życzy mojej pisaniny

To tylko tak ogólnie: skąd pochodziły składniki...?
Bo jednak to, co można kupić w wielkim mieście, bardzo różni się od lokalnej produkcji dostępnej w mniejszych ośrodkach.
Może dlatego ten smak był inny.

 

Na pewno z takich samych składników? Czasem wystarczy zmiana firmy, czyli zamiast śmietany czy masła firmy A dasz śmietanę czy masło firmy B i już będzie inny smak.
Jest jeszcze kwestia piekarnika. Kiedyś piekło się w piekarnikach gazowych, że o piecu opalanym węglem czy drewnem nie wspomnę. Teraz są piekarniki elektryczne, co jednak troszkę smak zmienia.
Z drugiej strony też nie wiem, na czym to polega, bo nie tylko ciast dotyczy.
Koleżanka kiedyś poprosiła mnie o przepis na śledzie pod pierzynką. Dostała. Wyszły jej jakieś inne niż moje. Dostała drugi raz, gdzie wypisałam jej dokładnie z jakich firm składników używam. Twierdzi, że nadal nie to. Może w złą stronę miesza?

 

robiłam z tych samych składników, tyle, że ja wtedy to jeszcze większej wprawy nie miałam, a moja Mamy drożdżówkę piekła 1-2 razy w tygodniu przez ponad 50 lat.... myślę, że wprawa też ma spory wpływ, zwłaszcza na ciasto

 

inna bo pewien skladnik delikatnie sie roznil,,mozna go nazwac serce...

 

Dokładnie.
Śledzie to na pewno w zła stronę mieszane były... ale te składniki naprawdę ogromnie się różnią między sobą.
I dodatkowo im większy producent żywności, tym bardziej rygorystycznych norm musi się trzymać... a te normy to tak trochę odbierają smak, nie ma cudów.
Kupując lokalnie ma się większe szanse na coś w starym stylu.
No i piekarnik też ma znaczenie, a jakże.
Oraz ręczne wyrabianie ciasta... komu by się dziś chciało godzinę wyrabiać, jeśli pięć minut wystarczy

A wprawa na pewno ma wpływ... ale bo ja wiem, czy na smak akurat, raczej na jakość (takie modelowe puszyste i niesuche drożdżowe na przykład).

Coś w tym jest
A ty co taki romantyk, Norbi...?

 

Dobry wieczór

Ale tu się smacznie zrobiło

Ło matko ile makowców
to prześlij jeden do mnie mniam
zawsze chciałam Twojego wypieku spróbować
co tam jeden w te czy w tamte

Dodaj smalcu do ciasta
utrzymuje wtedy dłużej świeżość i jest właśnie takie akurat nie wysycha ani nie czerstwieje

łyżka smalcu problem że nie pamiętam na ile mąki

A bo mistrza i autorytetu nie podważamy
jeszcze jak to jest osoba nam najbliższa

u mnie takim mistrzem była ( jest) babcia
i jej chleb z pieca i ciasto drożdżowe jak i zupa mleczna ''worka'' nie do podrobienia
moja mama czy ciocie próbowały dorównać sztuce kulinarnej
bez szans choćby to nawet lesze i najlepsze było

A to racja bez dwóch zdań
nawet taka zwykła mąka a kiedyś puch i pachniało w całej kuchni
no i jajka świeże przecież się kupi a zapach aż odrzuca takie nafaszerowane czymś ble

 

Myślę ,że nie tylko wprawa,produkty ale przede wszystkim mikroorganizmy, które nosimy na naszej skórze o hormonach (kobiecych)nie wspomnę ,dlatego jedzenie lepiej smakuje od babci niż od córki

 

Ech, Mistrza nie miałam nigdy
Samouk jestem

O dodatku smalcu też słyszałam, bułeczki (czeski przepis) właśnie na smalcu są pyszne i długo świeże.
Myślę, że do słodkiego ciasta też można dorzucić, podobnie zresztą jak majonez.

No ale tej prawdziwej mąki i prawdziwych świeżych jaj to już nie ma, może na wsi - w takiej np wawce słynne "jaja sołtysa" wcale nie pochodzą od sołtysa, tylko z hurtowni.
Zapach to sprawka paszy oczywiście, pasza ma maksymalizować wydajność

 

No czyli mistrzem jesteś i Twoje kulinaria będą - są nie do podrobienia dla potomnych

No nie ma
nie ma kurki co sobie skubie trawkę czy grzebie w ziemi w poszukiwaniu robaczka czy w ściernisku ziarna zbóż i sobie chadza na zdrowe spacery i ''tusza'' inaczej rośnie
albo krówka co dzień wyprowadzana na łąki
latem przeżuwa tylko świeżą trawę a zimą w ciepłej oborze na słomie i w żłobie sianko

obecnie wszędzie pasza jakaś
i beton i klatki o stresie wysiadywania jaj czy dojenia to już nie mówię

 

Bo jest nas za dużo.
Tzn ludności świata za dużo.
I ta kurka co grzebie szukając robaczka, krówka i cała reszta towarzycha trzymana tak "przyzagrodowo" już nas nie wyżywi.
Za dużo też nas mieszka w mieście, gdzie - pomijając skrajności typu tucznik w wannie (to chyba dość stare dzieje, słyszałam takie opowieści jako dziecko) - ani kurki sobie nie zahodujemy, ani łanów pszenicy nie zasiejemy na osiedlowym trawniczku (już nie wspomnę o tym, że walory zdrowotne takich miastowych upraw byłyby dość... hmm... hardcorowe).

Z betonu i klatek się teraz rezygnuje - no, może niezupełnie dlatego, że lobby obrońców zwierząt wygrało jakąś batalię... po prostu jaja/mięsko/mleko produkowane taśmowo w stresie i warunkach skrajnie nienaturalnych zaczęło tracić resztki jakości.
A w każdym razie w (jednak bogatej) Europie ludzie coraz bardziej szukają jakości, więc trzeba im to dać, żeby oni za to zapłacili.
Kasa, Misiu, kasa... jak wszędzie zresztą

 

Dzień dobry



I wreszcie piątek

 

Doberek
Ta i święta coraz bliżej .

 

Dzień dobry
Śledzie kupione i pływają teraz w zalewie octowej.
Reszta rybek zamówiona na poniedziałek świeżutkie bo prosto z kutra.Swoją drogą zobaczcie jaka przebitka od rybaka za kg śledzia zapłaciłam 4,50 zł,a w sklepie od 9 zł wzwyż.Ten co ciężką i czasochłonną prace wykonuje ile zarabia gdzie jeszcze musi wydać na sprzęt i paliwo.
Pozdrawiam miłego dnia.