Kuchenne tajemnice

Temat na forum 'Kluby użytkowników' rozpoczęty przez użytkownika Zła_Kobieta, 10 grudnia 2016.

Drogi Forumowiczu,

jeśli chcesz brać aktywny udział w rozmowach lub otworzyć własny wątek na tym forum, to musisz przejść na nie z Twojego konta w grze. Jeśli go jeszcze nie masz, to musisz najpierw je założyć. Bardzo cieszymy na Twoje następne odwiedziny na naszym forum. „Przejdź do gry“
  1. MOD_Zła

    MOD_Zła Forum Moderator Team Farmerama PL

    Na orzechy mam sposób.
    Lniany woreczek i tłuczek do mięsa. Długość ubijania orzechów zależy od potrzeb.
     
  2. grakula16

    grakula16 Chodząca legenda forum

    To i ja dołożę swoje trzy grosze do tego ciasta:
    do masy dodaję soku z cytryny
    a zamiast wszystko przekładać masą jedną warstwę przekładam dżemem agrestowym - wypróbowany dżem agrestowy kupuję w IKEI
     
  3. hellwis

    hellwis Generał forum

    Niedługo tłusty czwartek wklejam przepis na pączki takie trochę fit bo nie smażone w głębokim tłuszczu

    Składniki zaczyn :

    - 20 gr. świeżych drożdży,
    - 1 łyżeczka cukru,
    -1 łyżka mąki,
    - 1/4 szklanki ciepłego mleka,

    Ciasto:

    - 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej plus mąka do podsypania,
    - 1/4 szklanki cukru,
    - 3/4 szklanki mleka 2 %,
    -2 łyżki masła,
    - 3 żółtka,
    - szczypta soli,
    - powidła lub dżem,
    - cukier puder.

    Wykonanie:

    Zaczyn: W miseczce rozrabiamy pokruszone drożdże z mąką, cukrem i mlekiem. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce aż drożdze ruszą. Następnie podgrzewamy 3/4 szklanki mleka i rozpuszczamy w nim masło. W dużej misce mieszamy łyżką lub za pomocą robota kuchennego przesianą mąkę, sól i cukier. Następnie dodajemy zaczyn, żółtka oraz mleko z masłem. Wszystko razem wyrabiamy za pomocą łyżki lub haka do ciasta drożdżowego. Ciasto będzie klejące i luźne. Przykrywamy misę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, żeby zwiększyło swoją objętość dwukrotnie. Kiedy ciasto wyrośnie przekładamy je na blat lub stolnicę obficie obsypane mąką. Posypanymi mąką rękami formujemy placek rozciągając go i ugniatając na grubość około 2 cm. Szklanką lub okrągłą foremką wykrawamy kółka. Przygotowujemy blachy wyłożone papierem do pieczenie i przenosimy pączki na blachę za pomocą szpatułki lub rękami. Układamy je w sporych odstępach od siebie. Odstawiamy blachy z pączkami na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia ciasta. Pączki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, grzanie góra - dół, przez około 10 minut ( zależy od piekarnika ) na złoty kolor. Po upieczeniu pączki nadziewamy marmoladą lub dżemem i posypujemy cukrem pudrem, lub możemy przyrządzić sobie lukier. Smacznego
     
    abc2016, grakula16 oraz MOD_Zła lubią to.
  4. kropka4x4

    kropka4x4 Stary wyjadacz

    dzięki :) nie lubię tłustych pączków więc z przyjemnością wypróbuję twój przepis :)
     
    hellwis lubi to.
  5. MOD_Zgredek*

    MOD_Zgredek* Forum Moderator Team Farmerama PL

    Nie no... tłusty czwartek musi być tłusty -.-
    Mogę się ograniczyć i zjeść jednego pączka mniej, ale to ma być porządny pączek, a nie jakiś erzac >:(
     
    cyfrzakk i grakula16 lubią to.
  6. kropka4x4

    kropka4x4 Stary wyjadacz

    Zgredziu ,no czy ja ci bronię ? :) możesz zjeść i sto jak lubisz :D i zmieścisz ;) a ja po prostu nie przepadam za tłustymi ....pączkami,biodrami i brzuszkiem :D
     
    hellwis, grakula16 oraz MOD_Zgredek* lubią to.
  7. abc2016

    abc2016 Chodząca legenda forum

    Właśnie wykonałam bardzo proste a pyszne ciasto tzw. włoskie, jak to zwykle ja zrobiłam z modyfikacjami ;)

    CIASTO WŁOSKIE
    6 średnich jabłek obranych i pokrojonych w kosteczkę
    ½ szklanki grubo pokrojonych orzechów włoskich
    ½ szklanki innych bakalii (morele, rodzynki, figi, słonecznik)
    2 szklanki mąki (zwykłej)
    1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
    1 płaska łyżeczka sody
    3 łyżki oleju
    ¾ szklanki cukru (dałam połowę i jest całkiem słodkie)
    3 całe jajka
    Jabłka, orzechy, cukier, bakalie wymieszać. Zostawić na 1 godz., aż puszczą sok. Dodać jajka, mąkę, proszek i sodę, na koniec olej. Ciasto wyłożyć na tortownicę wyłożoną pergaminem. Piec w nagrzanym (150 – 170°C) piekarniku ok. 40 minut. Polać polewą czekoladową.
    POLEWA CZEKOLADOWA
    ¼ kostki masła
    2 łyżki cukru pudru
    2 łyżki kakao
    3 łyżki gorącego mleka
    Cukier puder + kakao + mleko + roztopiony ciepły tłuszcz wymieszać, poczekać 3 minuty i wylać na zimne ciasto.

    Zamiast polewy położyłam na ciepłym cieście tabliczkę gorzkiej czekolady i jak się rozpłynęła to posypałam płatkami migdałowymi

    moja Mama piekła takie ciasto z masa grysikową, też moje ulubione :)
    zwróciłam uwagę na słówko "grysik" - to pachnie moim dzieciństwem, tu gdzie teraz mieszkam wszyscy mówią "kasza manna"
     
    Ostatnie edytowanie: 5 lutego 2018
    krasnoludek10 i MOD_Zła lubią to.
  8. MOD_Zgredek*

    MOD_Zgredek* Forum Moderator Team Farmerama PL

    W związku z tym postem postanowiłem rozpowszechnić wiedzę teoretyczną na temat tego, jak zrobić szpajzę, tradycyjny śląski deser:

    Składniki:
    4 jajka, 1 duża cytryna, 8 łyżeczek cukru, 2 łyżeczki żelatyny, skórka z cytryny

    Sposób przygotowania:
    Namoczyć żelatynę, a gdy napęcznieje zagotować i przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę (nie może być wyczuwalnych kryształków cukru). Dodać wyciśnięty sok z całej cytryny i startą skórkę cytrynową. Wymieszać i dodać ubite na sztywną pianę białka. Całość delikatnie i dokładnie wymieszać, uważając żeby zbytnio nie rozbić piany. Nie przerywając mieszania szybko wlać żelatynę i natychmiast przelać do pucharków lub salaterek deserowych (krem momentalnie tężeje). Udekorować plastrami cytryny ze skórką i bitą śmietaną.

    Dziś szpajza nie jest już zbyt popularna (acz wciąż znana), ale jeszcze kilkadziesiąt lat temu żadna ważna uroczystość rodzinna: komunia, wesele, czy urodziny praktycznie nie mogła się bez niej obejść. Najpopularniejsza jest szpajza cytrynowa, choć zdarzają się wariacje w przenajróżniejszych smakach i kolorach. Można zrobić kakaową, agrestową, wiśniową... Szczególnie efektownie wygląda, gdy do pucharka przeleje się różnokolorowe warstwy.

    Chcących spróbować, jak smakuje dobrze zrobiona szpajza, zapraszamy do Katowic ;)
     
    robaczek1234, agniecha$ oraz grakula16 lubią to.
  9. agniecha$

    agniecha$ Chodząca legenda forum

    Przeglądałam przepisy
    i danie i nazwa znam , a prawie podobna Prażoki
    a że prawie robi wielką różnice
    wrzucę swoją wersję , mam nadzieję że też smaczną :)

    Kartofle gotujemy do miękkości w osolonej wodze
    na koniec zostawiamy nie wielką część wody i wsypujemy mąkę pszenną i na ok 5 minut zostawiamy je tak pod przykrywą
    chodzi o to by się zaparzyły

    potem bierzemy pałkę i energicznie ubijamy masę aż zacznie się kleić i odchodzić od ścianek garnka

    nabierać łyżką maczaną w tłuszczu z wysmażonej słoniny ( wtedy nie klei się masa do łyżki )

    podawać ze skwarkami ze słoniny i przyrumienioną cebulą z zasmażaną kiszoną kapustą
    lub jako dodatek do kapuśniaku , mniam ( zamiast niesmacznych kartofli w kostkę w zupie )

    gdy zostaną na drugi dzień można odsmażyć na patelni
    są jeszcze lepsze w smaku z taką chrupiącą przypieczoną skorupką [​IMG]

    mąkę wsypać na oko ;)
    w zależności od gatunku ziemniaków i ilości zostawionej wody
     
    oset53, MOD_Zła oraz grakula16 lubią to.
  10. cyfrzakk

    cyfrzakk Cesarz forum

    cześć, tu cyfrzak, za bardzo się na przepisach nie znam, ale słyszałem o dziwnym patencie, pewnie wy uzdolnieni kuchmistrzowie to wiecie ale może ktoś nie wie:

    Podobno jak się gotuje kalafiora, należy wlać odrobinę mleka, niweluje jego dziwny zapach i trochę go wybiela :D
     
    myszka212 i krasnoludek10 lubią to.
  11. myszka212

    myszka212 Komisarz forum

    O tym nie słyszałam, ale jak ja gotuję kalafior czy fasolkę to zawsze wsypuję szczyptę cukru:)
     
    krasnoludek10 lubi to.
  12. cyfrzakk

    cyfrzakk Cesarz forum

    to może chodzi o to żeby dodać coś białego, hmm ciekawe czy można bitą śmietanę :)
     
    myszka212 i krasnoludek10 lubią to.
  13. MOD_Zła

    MOD_Zła Forum Moderator Team Farmerama PL

    Metody z mlekiem nie znałam. I nie sprawdzę.
    Gotowanie z cukrem znam, ale tez nie stosuję. Zapach wywietrzyć można bardzo łatwo, a jednak cukier zmienia smak. Jak dla mnie na minus :p Jakiś taki... papierowy się ten kalafior robi ;)
    Gotuję normalnie. Z odrobiną soli.
     
    brzustinka i krasnoludek10 lubią to.
  14. cyfrzakk

    cyfrzakk Cesarz forum

    mama z mlekiem robi, a czy polepsza czy pogarsza smak kalafiora to nie mam pojęcia, nie jem kalafiora, chyba że toto się zapałeta w jakieś zupie, której nazwy nie chcę znać i mówię na nią warzywna, nie mylić z jarzynowa, bo jarzynowa gorzej brzmi :)
     
    krasnoludek10 lubi to.
  15. czechu79

    czechu79 Generał forum

    Ja wsypuję praktycznie do każdego warzywa oprócz ziemniaka ;)
     
  16. MOD_Zła

    MOD_Zła Forum Moderator Team Farmerama PL

    Jak karnawał to i faworki/róże karnawałowe :D

    Składniki:
    Mąka pszenna - 2 szklanki
    Cukier (opcjonalnie) - 1/2 łyżeczki
    Żółtka - 4 - 5 sztuk (chyba, że cisto zabierze więcej)
    Śmietana gęsta, kwaśna - 1 opakowanie 200 ml
    Ocet lub spirytus/wódka czysta - 1 łyżeczka (zapobiega zbyt szybkiemu spalaniu sie faworków podczas smażenia)
    Ciut soli

    4 kostki smalcu lub litr oleju do smażenia

    Cukier puder do posypania

    Wykonanie:
    Zagnieść ciasto tak, żeby było akurat. Po zagnieceniu bić je wałkiem przez kilka minut (polecam wałek z jednego kawałka drewna, bo inne się rozlatują ;))
    Ciasto cienko rozwałkować i pokroić na paski ok 2x7 cm, rozciąć w środku i przewinąć przez ten nacięty środek.
    Smażyć w rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
    Wyjmować na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
    Posypać cukrem pudrem.
    [​IMG]

    Zdjęcie prywatne, jak to wyglądało u mnie. Jak widzicie i dla fanów przypalonych tez się porcja znajdzie ;)

    Róże karnawałowe wykonujemy dokładnie tak samo aż do momentu wycinania.
    Tutaj zaczyna się zabawa dwoma szklankami i kieliszkiem. Jedna szklanka o większym obwodzie, druga o mniejszym i kieliszek lub literatka.
    Wycinamy krążki, nacinamy na brzegach, sklejamy krążki zaczynając od największego i smażymy, jak faworki. Po usmażeniu środki można udekorować marmoladą, konfiturą, dżemem czy czekoladą. Co kto lubi :)
    Gotowe róże wyglądają u mnie tak:
    [​IMG]
    Wyszło jak wyszło, bo zdolności plastycznych u mnie nie stwierdzono ;)
    Smacznego :)
     
  17. ania1713

    ania1713 Chodząca legenda forum

    Tylko nie mów, że dziś w kuchni siedziałaś, by podesłać nam przepis ze zdjęciami :p ale dzięki :)

    U mnie się robi cytrynową i czekoladową/kakaową. Ale wiśniowa? :inlove: Będę musiała spróbować, tylko trzeba się wstrzelić w termin gdy będą jajka i wiśnie xD Za dużo ludzi w domu, by z jednej porcji wystarczyło, a babcia potem jęczy, że jajek nie ma ;)

    No chyba, że te wiśnie to nie muszą być "świeże" (?)
     
    MOD_Zgredek* i brzustinka lubią to.
  18. MOD_Zgredek*

    MOD_Zgredek* Forum Moderator Team Farmerama PL

    Świeże są najlepsze, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby wziąć mrożone. W razie wielkiego chciejstwa i wybitnego braku innych możliwości, można spróbować z jakimś barwnikiem i aromatem spożywczym, chociaż to zdecydowanie nie to samo.
    W czasach słusznie minionych, kiedy nawet wałka do ciasta nie szło kupić, mój tato zrobił mamie z jednego kawałka... stali nierdzewnej. Wałek służy od jakichś 40 lat i nic nie wskazuje, żeby miał się rozlecieć :D
     
    ania1713 lubi to.
  19. jagódka133

    jagódka133 Fanatyk forum

    mam pytanko o te róże :) czy sklejamy te ponacinane krążki tylko środkiem boki zostawiamy nie sklejone? dobrze rozumiem? nigdy nie robiłam a wyglądają mega apetycznie
     
    krasnoludek10 lubi to.
  20. MOD_Zła

    MOD_Zła Forum Moderator Team Farmerama PL

    Dokładnie tak. Nakładamy kolejne warstwy i środek dociskamy palcem :)
    Powiem szczerze, że nie tylko wyglądają a i smakują :)
     
    jagódka133 i krasnoludek10 lubią to.