Kuchenne tajemnice

Wy tak dietetycznie - jogurciki, nowalijki.... a ja mam smaka na coś z grilla. Już czuję ten zapach

 

Moje drogie niezawodne kulinarne wyrocznie...

Potrzebuje przepisu na sernik.
U mnie w domu babcia i mama zawsze piekły taki tradycyjny, wiejski, ciężki, zapychający mega sernik. Chciałabym od tego odejść... może nie za daleko, bo chcę żeby to nadal zwało się sernikiem, ale chodzi mi o taki bardziej lekki, hmmm kremowy serniczek, coby po zjedzeniu małego kawała nie czuć się jakby tona sera nagle przygniotła żołądek

Nie musi być czysty sernik, może być jakaś wariacja na temat sernika, z jakimiś dodatkami, ciekawymi spodami, czy czymś takim

Z góry dziękuję!

 

Ten sernik to ma być pieczony, czy bez pieczenia...?
Mam fajne przepisy na serniczek łaciaty czyli waniliowo-czekoladowy, jeden jest na tradycyjnym kruchym spodzie, drugi na pokruszonych ciasteczkach.
Chwilowo to ja tu zaglądam w przelocie, ale jak się wygrzebię spod tej sterty roboty, która dziś na mnie spadła, chętnie przepisy powieszę.

 

Ja robie z tego przepisu:
http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/idealny/przepis.html

Tu gdzie mieszkam, nie ma takiego typowego twarogu polskiego. Robilam ten sernik z serkow philadelphia, badz mieszanki mascarpone z serem homogenizowanym. W jednej i drugiej wersji smaczny, a co wazne lekki. Daje mniej cukru niz w przepisie.
Pieke w kapieli wodnej.
Na wierzch wrzucam owoce badz podgrzewam w garnku dzem porzeczkowy/malinowy (musi byc gladkiej faktury) i tym smaruje wierzch.

Skoro juz tu jestem, to chcialam bardzo podziekowac za przepis na sernik rzodkiewkowy, wyszedl mega smaczny. Wszyscy sie nim zajadamy.

 

A może tak Ciasto Hali?

Składniki:

Ciasto:
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół kostki miekkiej margaryny
pół szklanki cukru
2 jaja
żółtko

Masa budyniowa:
litr mleka
3 budynie czekoladowe

Masa serowa:
pół kostki miękkiej margaryny
pół szklanki cukru
4 serki waniliowe
3 jaja
białko
budyń śmietankowy (ja daję toffi)

polewa czekoladowa
wiórki kokosowe (jak ktoś lubi)

Opis:
Zagnieść ciasto i wylożyć je na prostokątną blachę.
Ugotować budynie czekoladowe, gorące przełożyć na surowe ciasto i równo rozsmarować. Odstawić do wystudzenia.
Margarynę utrzeć z cukrem i, stale ucierając, dodawać na przemian serek waniliowy i żółtka. następnie wsypać budyń śmietankowy i wymieszać. Na końcu, lekko mieszając, połaczyć ze sztywną pianą z 4 białek i równo rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym.
Wstawić na 40min do piekarnia nagrzanego do 180stopni C.
Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami kokosowymi.
Przepis jest na średnią blaszkę.

Smacznego

 

Ty tu dawaj te przepisy. Akurat serniki to ja uwielbiam, tylko nie zawsze mi wychodzą Zwłaszcza jak się je piecze ;/ Ale próbować trzeba...

 

Tak ogólnie Kwestia Smaku to baaardzo dobry blog
A serniczki zaraz powklejam, tylko je znajdę na mojej chmurce.
Ale najpierw resuscytacja, bo mnie dziś tak zaorali w firmie, że dopiero do domu wróciłam.
Jak złapię dech, to się odezwę
Aha, kiedyś chyba jeszcze w nieboszczce Poczekalni dałam taki przepis na coś serowego i bardzo pysznego. Mogę powtórzyć

 

Modko, mam dobry sposob na pieczenie sernika: niska temperatura, grzanie gora-dol i kapiel wodna.
Rosnie rowno i nie peka.

 

Jak tylko Ci się będzie chciało wklejać, to dawaj wszystko! ciasteczkowy spód brzmi nieźle. W poczekalni właśnie pamiętam, że coś kiedyś wrzucałaś, nawet to chyba miałam gdzieś zapisane, ale nie mogę tego znaleźć, więc jak pamiętasz co to było i masz gdzieś pod ręką, to powtórz )

Ogólnie dziękuję za wszystkie propozycje, będę po kolei testować, aż znajdę idealną wersje dla siebie

 

I po upieczeniu nie należy wyjmować sernika od razu z piekarnika, jak piekę wieczorem , to zostawiam sernik w piekarniku do rana
ma stygnąć z piekarnikiem, nie zawsze piekę w kąpieli wodnej
a potem jednak na dłuższą chwilę do lodówki

 

Przepisy już wydrukowane. Ale jakoś tak człowiek nie ma zbytnio ochoty pisać ostatnio...

Dzisiaj za to zrobiłam sobie coś kalorycznego:

ugotowane ziemniaki, mąka ziemniaczana, jajko (jak na kluski śląskie) + ser i koperek. Wymieszane, zrobione kulki i opanierowane (mąka, jajko , bułka tarta). Pieczone na głębokim oleju (aż wypłyną). Na ręczniczek i gotowe.

 

A ja robiąc dzisiaj z głupoty porządki w szafkach /bo korkociągu do winka szukałam/ odnalazłam formę do mufinek. I pytanie w związku z tym mam - można to robić nie na słodko? Z jakimś mięskiem czy inną zieleninką? Gdyby ktoś coś to im prostsze tym lepsze. Oraz w miarę łopatologicznie.
Dobranoc /bo winko się skończyło/

 

Można jak najbardziej i to w dodatku w wielu odsłonach
Mój wypróbowany przepis, tylko dodatki zmieniam

Muffinki meksykańskie z cheddarem i papryką

Przygotowujemy:
1 szklankę mąki pszennej
1 szklankę mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki razowej (u mnie orkiszowa lub pszenna)
1 kopiastą łyżeczkę proszku do pieczenia
1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
2 płaskie łyżeczki przyprawy meksykańskiej lub do smaku własną kompozycję ulubionych przypraw

1/2 szklanki oliwy z oliwek
2 jajka
szklanka śmietany 18%
1/2 szklanki wody lub rosołu (wtedy ostrożnie z solą do mąki)

1 dorodna czerwona papryka posiekana w drobniutką kosteczkę
200 g cheddara startego na drobnej tarce
2 łyżeczki czarnuszki

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Przygotowujemy formę do babeczek, wykładamy gniazda wysokimi papilotkami. Wszystkie suche składniki mieszamy w większej misce, mokre miksujemy w mniejszej lub łączymy dokładnie trzepaczką. Paprykę, ser i czarnuszkę dodajemy do suchych składników i w razie potrzeby rozcieramy w palcach grudki pozlepianego startego sera. Dolewamy do tego mokre składniki i mieszamy tylko do połączenia - to ważne, by nie robić tego zbyt długo i dokładnie. Rozdzielamy ciasto do 12 gniazd, powinno sięgać do około 3/4 wysokości papilotek. Pieczemy 25-30 minut, do zrumienienia i suchego patyczka (czas najlepiej dostosować przy pierwszym razie bo może się okazać, że już po 20 minutach muffinki są gotowe).

 

Wszelakie tosty np. z jajkiem sadzonym pod sosem beszamelowym.

Chleb tostowy - odcinamy brzegi i wałkiem go/ Forma do muffinek wysmarowana masłem, wkładamy chlebek. Na to np plaster boczku, potem jajko wbijamy, solimy, pieprzymy. Na to sos beszamelowy (łyżka masła z łyżką mąki, podpiekamy, dodajemy szklankę mleka i mieszamy aż zgęstnieje, dodajemy łyżeczkę musztary i ół gałki muszkatułowej). Posypujemy całość startym serem i do piekarnika na 20 min (tu zależy jakie jajka sadzone lubimy - można czas skrócić lub wydłużyć).

Można dać do takiego tosta np pieczarki, szynkę, pomidor, cebulę, jajko w formie jajecznicy wlać, jakieś mięso podpieczone i przyprawione itp.

 

Co do muffinek - dla mnie hitem są pizzowe.

Ponieważ wirtuozem kuchni nie jestem robię je z przepisu, który nie może NIE wyjść

ciasto:
100 ml ciepłego mleka
pół paczki drożdży
2 szklanki mąki
cztery łyżki masła
1 jajko
sól
przyprawy (oregano itp według uznania)
(ogólnie to wszystko troche na oko )

do gotowego ciasta dorzucić dodatki - co kto lubi
ja wrzucam: pokrojonego drobno i podsmażonego kurczaka, podduszone pieczarki (tak żeby woda z nich odparowała), ser żółty, kukurydzę.

wymieszać wszystko razem, nałożyć do foremek, z wierzchu posypać serem zółtym

Ja robię zawsze z dwóch porcji. I u mnie się pieką jakieś 20 minut w 180 stopniach.

A za serniki dziękuję bardzo jeszcze raz! Chyba dzisiaj któryś zrobię

 

Zapomniałam napisać pochwalne peany
Takie ziemniaczane kuleczki (ja przewrotnie dodawałam majeranek i/albo prażoną cebulkę) to niebo w gębie
Tylko zamiast oleju używam masła ghee, sama nie wiem, co mi w tym oleju nie pasuje... może to, że taki tłusty

Muffinki drożdżowe...?
Mniam, a nawet MNIAM (świadomie nieregulaminowo pokrzykuję, mam nadzieję, że zostanie mi to wybaczone)
Tak w głębi serca to ja nie przepadam za ciastami na proszku, a za to mam wielki sentyment do drożdżowego.
Więc na pewno wypróbuję, wielkie dzięki za przepis

 

Ja też wolę masło (ba a nawet smalec) od oleju. Następne będą pieczone na masełku właśnie. Zamiast sera też tak myślę o cebulce (masa przy serze robi się kleista i trzeba więcej mąki dodać - czyli jemy je tylko na ciepło, bo twardnieją - odgrzane też są super). Jeszcze pieczony boczek w tym kusi. Troszkę to prażuchy przypomina, ale w panierce.

Prażuchy:
ziemniaki ugotować bez łupinek, ale przy odcedzaniu część wody zostawić (ja ją odlewam do garnuszka), woda oczywiście osolona. Zmniejszyć ogień, dodać kilka łyżek mąki ziemniaczanej (ilość zależy od gatunku ziemniaków) i cały czas gotować mieszając. Powinna się zrobić taka kleista masa. Nabierać na talerz łyżką moczoną w tłuszczu (tu polecam np cebulę pieczoną ze skwarkami z boczku). Najlepsze z kefirem/zsiadłym mlekiem/maślanką/jogurtem.

 

O rany, jakie to musi być pyyyyszne
Kocham takie ziemniaczane smaki - już wiem, co będę jadła w następny weekend

A co do smalcu, to on wprawdzie niemodny ostatnio (i zapewne słusznie), ale tu i ówdzie niezastąpiony

 

moja sp.babcia robiła prażuchę(prażuchy) .jak tylko do niej przyjezdzalam to sobie zyczylam jesc wlasnie to dozgonnie bedzie mi sie to danie z nia kojarzyc z boczkiem i z kefirkiem mniaaaam to teraz mi Mili narobilas smaka

 

Jestem okropnie leniwa.
Obiecałam powiesić tu ponownie przepis na sernik, który gdzieś tam wisi w poczekalni.
Nie chciało mi się tego znowu pisać po polsku.
Próbowałam go znaleźć w tej poczekalni, ale tam jakby trochę za dużo postów.
Przy okazji tego nieudanego szukania poczytałam tak wyrywkowo dobrą starą poczekalnię...
... rany boskie, jaki to był genialny wątek.
Ech
Ten sernik wklepię, przysięgam... jak tylko mi się przestanie nie chcieć